¿Has probado el aguamiel fresca, acabada de salir del maguey? ¡Es una delicia! Es un poquito dulce, ligera, muy herbal; pero lo más rico es beberla en el campo, bajo el sol, al lado del maguey recién raspado. Sabe mejor ahí, no sólo por la frescura, sino por saber que estás contribuyendo a que esta bebida que después de fermentarla se convierte en pulque —“la bebida de los dioses” para las culturas mesoamericanas—, siga siendo parte de nuestra identidad. 

Jocotitlán, alguna vez el asentamiento principal de la etnia mazahua, es un pueblo agrícola y pulquero en las faldas del volcán Xocotépetl. La mayor parte de la producción de pulque de Raúl Monroy, por ejemplo, es para consumo local. Él es un tlachiquero tradicional: aún utiliza el acocote para extraer el aguamiel y barriles para fermentarla y convertirla en pulque. También produce y vende productos derivados del agave (“el árbol de las mil maravillas”, dice don Raúl): destilado de pulque, miel de aguamiel, pencas para cocinar barbacoa y hojas de maguey para envolver los mixiotes. 

El corazón de este Pueblo con Encanto es la vida de campo y el atractivo para quien visita: saber de dónde viene lo que comemos y bebemos –porque así lo apreciamos más–. En Rancho El Refugio, por ejemplo, se producen jitomates, chiles, pepinos, fresas, frambuesas… Los cultivos son lo más natural posible: no se usan agroquímicos, sino lombricomposta y productos agroecológicos. El resultado: frutas, verduras y hierbas saludables y nutritivas con las que se hacen mermeladas, deshidratados y licores de fruta. Además de tener un momento de conexión con la tierra, la caminata al recorrer el rancho es muy disfrutable.

Después del campo, un poco de ciudad. Ve a la Casa de Cultura, en el centro del poblado. El edificio, del siglo XVI, fue declarado monumento histórico por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y adentro encontrarás el Museo Mazahuacán, dedicado a la cultura mazahua. Luego visita el templo de Jesús Nazareno, que fue el primero en todo Jocotitlán en honor al santo patrono del pueblo. Y, si tienes hambre, ve por un taquito y un postre al corredor gastronómico de los portales.